Japanischer Knöterich Quark Auflauf

Bei uns im Ort, auf einer freien Fläche im Gewerbegebiet wächst der japanischen Knöterich in großen Mengen.
Da ging ich gestern zur Ernte.
Wenn man nicht gleich zur Verarbeitung von Wildpflanzen kommt, kann man sie auch 2-3 Tage im Kühlschrank, im Gemüsefach aufheben.

Den Knöterich kann man die ganze Wachstumsperiode über essen, auch wenn er schon alt und groß ist.
Denn die oberen Spitzen, so etwa 2-3 Knoten lang, sind immer jung und weich.
Diese kann man abschneiden und sofort ungeschält essen.

obere Spitze des Knöterich

geerntete Triebspitzen

Die Blätter habe ich natürlich gleich vor Ort entfernt. Das Schöne bei der Wildpflanzen Ernte ist, dass man zuhause in der Regel wenig Abfälle hat.

Das Rezept

Das Grundrezept ist für Rhabarber gedacht.

Da der Japanische Knöterich genauso verwendet werden kann und auch genau so schmeckt, ist es möglich. alle Rhabarber Rezepte auch mit dem Knöterich zu verwenden.

Die Zutaten:

200g Knöterichstangen

3 EL Zucker

250g Quark

2 Eigelb, 2 Eiweiß

1 Pack. Vanillezucker

Salz

1TL Puderzucker

Fett/ Butter für die Form

Knöterich Stängel

Die Knöterichstangen werden in dünne Scheiben geschnitten und mit 2 EL Zucker bestreut.

Quark, Eigelb und Vanillezucker verrühren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

Den restlichen Zucker unter Schlagen einrieseln lassen, unter den Quark heben.

Die Gratinform am Boden und Rand einfetten, wir haben auch noch etwas Paniermehl dazu genommen.

Den Boden mit der Quarkcreme bedecken und mit der Hälfte der Knöterichscheiben belegen.

Darauf kommt wieder eine Schicht mit der Quarkcreme und mit dem restlichen Knöterich belegen.

Im vorgeheizten Backofen bei 200°C auf der mittleren Schiene etwa 25 Minuten backen, bis der Auflauf goldbraun ist. Mit Puderzucker bestreuen.

fertig gebackener Auflauf

Nun kann man den leckeren Auflauf genießen.